ต้องการสั่งสเต็กเป็นแบบไม่ต่างจังหวัดจำเป็นต้องมารู้ก่อน

เมื่อเวลาพวกเราไปห้องอาหารที่พวกเรามาสารถใช้คำว่าหรูได้ในระดับนึง

ถามคนมารับรายการอาหารอย่างพิถีพิถันว่าสเต็กส่วนไหนเป็นยังไงรวมทั้งส่วนไหนอร่อยแล้วก็ความนิ่มที่แตกต่างกันของแต่ละส่วนนั้นทดลองถามเขาสะหน่อยเถิดนะครับอย่าพยามเข้าใจที่ไม่เป็นจริง แต่ว่าวันนี้ไม่ต้องกลัวเรื่องพวกนนี้อีกแล้วเนื่องจากพวกเราจะมาชี้แนะเนื้อในโคในส่วนต่างๆที่พวกเราสามารถสั่งมาเป็นสเต็กจานๆได้เลย
Loin (เนื้อสัน) Sir loin (เซอร์ลอยน์) คาดว่าชาวไทยหลานคนเนี่ยได้ยินกันติดหูเลยจ๊ะขอรับว่าไอเจ้าเซอร์ลอยน์เนี่ยนั้นเพราะว่าไม่ว่าจะเป็นคนธรรมดาปกติหรือเหล่ายูทูบเบอร์ของเมืองไทยขณะนี้นั้นเข้าถึงกันได้ทุกคนรวมทั้งผ่านสายตาของแทบจะทุกคนกันมาแล้วหรือหากจะให้เรียกเจ้าเซอร์ลอยน์แบบไทยเนี่ยๆพวกเราก็จะรู้จักในชื่อของจ้ำม่ำ “สันนอก” นั้นเองซึ่งคุณลักษณะเด่นของมันก็จะมีความอ่อนนุ่มรวมทั้งตัวมันแทรกอยู่ด้วยแล้วก็ความกรุบเหนียวเพราะเหตุว่าเนื้อสันนอกนั้นเป็นเนื้อส่วนที่มีความดกพอเหมาะพอควรแต่ว่ายอดนิยมนั้นก็เนื่องจากว่าราคาที่คนเดินดินอย่างพวกเราก็สามารถกินมันได้นั้นเอง
T-Bone หรือ Porterhouse (ที่โบนสเต็ก หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์) ที่โบนเนี่ยไม่ใช่นักแสดงของเมืองไทยครับแม้กระนั้นในตรงนี้เป็น ครั้งโบนสเต็กมันเป็น “เนื้อวัวสันนอกส่วนที่ใกล้กับกระดูด” แล้วก็บางเวลาพวกเราก็จะได้ยินกันในชื่อ พอร์ตเตอร์เฮ้าส์ สองคำนี้หากพวกเราจะเรียกมันก็สามารถเรียกได้เพราความหมายเดียวกันแม้กระนั้นสิ่งที่แยกชื่อของมันออกมาซึ่งก็คือ ขนาด (พอร์ตเตอร์เฮ้าส์จะมีส่วนเป็นเทนเดอร์ลอยน์มากยิ่งกว่า) รวมทั้งเนื้อใน่สวนนี้นั้นก็ราคาสูงไม่แพ้กันหรอกนะครับเพราะเหตุว่าคุณลักษณะเด่นของมันเป็นการตัดตรงระหว่างจุดกึ่งกลางของเนื้อชั้นยอดสองแบบเป็นเทนเดอร์ลอยน์แล้วก็เนื้อ สตริปลอยน์ (เนื้อสงบสุขดมัน) และกั้นกึ่งกลางมันด้วยกระดูกรูปตัว T นี่ละครับที่มาของมันสเนห์ของนั่นก็คือพวกเราสามารถลิ้มชิมรสสองส่วนในชิ้นเดียวนั้นเป็นจุดขายของมัน
Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) หรือ Filet Mignon (ฟิเลมิยอง) เทนเดอร์ลอยน์นี้เป็นเนื้อ “สันใน” เป็นเนื้อส่วนที่นุ่นที่สุดรวมทั้งความชื่นชอบของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์เนี่ยเป็นอันดับแรกๆเลยก็ว่าได้และก็สิ่งที่ตามความอ่อนนุ่มแล้วก็ความชื่นชอบนั้นมาก็เป็นราคาของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์ที่ราคาแพงสุงเพราะว่าเป็นเนื้อศูนย์กลางบั้นท้ายที่มีมันน้อยรวมทั้งมูลเหตุที่มันนุ่มสูงที่สุดก็เนื่องจากเนื้อส่วนนั้นเป็นเนื้อส่วนที่โคเกือบจะมิได้ออกแรงเลยก็ว่าได้ซึ่งก็คือกล้ามเกือบไม่มีเลยในเนื้อส่วนนี้ ทำให้เนื้อไม่เหนียวรวมทั้งเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่เกรดดียิ่งขึ้นมาพูดได้ว่าละลายในปากเลยก็ว่าได้ครับผม
Strip loin หรือ New York Strip (สตริปลอยน์ หรือ นิวยอร์คสตริป) เนื้อส่วนสตริปลอยน์เป็น “เนื้อสันส่วนที่ติดมัน” เป็นเนื้อส่วนที่คนทุกคนเห็นด้วยว่ามันอร่อยที่สุดเพราะเหตุว่ามีทั้งยังความอ่อนนุ่มแบบเทนเดอร์ลอยด์รวมทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อในตัวแล้วก็สำคัญเลยเนื้อส่วนนี้ในโค 1 ตัวจัดว่ามีน้อยมากทำให้ราคามันออกจะที่จะสูง

Author: Admin55

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *